「這個 6 吋戚風的配方，我只有 8 吋模，材料要乘多少？」每個烘焙新手都問過這題。答案不是「乘 1.33」—— 模具尺寸差的是面積不是直徑，6 吋換 8 吋要乘 (8÷6)² ≈ 1.78 倍。這個換算器把圓形、方形、長方形、戚風中空模的倍率全部算好，配方材料可以逐項換算成新克數；另外附上 24 種食材的杯、大匙、小匙轉公克，以及華氏攝氏烤箱溫度對照，看國外配方不用再開三個網頁。
原配方的模具
你要用的模具
蛋以「顆」為單位時，先用 1 顆全蛋（去殼）約 55g 換成克數再填，換算後再除回顆數。
| °F | 換算 °C | 慣用值 | 常見用途 |
|---|---|---|---|
| 300 | 148.9 | 150°C | 蛋白餅、慢烤 |
| 325 | 162.8 | 160°C | 重奶油蛋糕、起司蛋糕 |
| 350 | 176.7 | 175°C | 多數蛋糕、餅乾 |
| 375 | 190.6 | 190°C | 塔皮、司康 |
| 400 | 204.4 | 200°C | 泡芙、麵包 |
| 425 | 218.3 | 220°C | 法棍、高溫麵包 |
| 450 | 232.2 | 230°C | 披薩 |
模具倍率是怎麼算的
蛋糕模高度多半差不多，倍率 = 目標模面積 ÷ 原模面積。圓模面積跟直徑的平方成正比，所以 6 吋換 8 吋不是乘 1.33，而是乘 (8÷6)² ≈ 1.78 —— 差了快一半，這就是很多人「照直徑比放大結果太薄」的原因。
淺盤換深模這種高度明顯不同的情況，把兩個高度都填進去，工具會自動改用體積比。沒填高度就假設兩模同高，這也是多數換算表的預設。
配方可以等比例放大，烘烤時間不行。模具變大變深時一般降溫 10–15°C、拉長時間，用竹籤測中心熟度；倍率超過 2.5 倍時建議直接分兩模烤，比較不會外焦內生。
常見使用場景
最經典的情境。按「6吋 → 8吋圓模」預設鍵得到 1.78 倍，把配方每項材料填進換算表，新克數直接出來，蛋的顆數用 55g 換算。
跨形狀不用查表：原模選圓形、目標選方形或中空圓模，單位吋和公分可以混用，20cm 方模、17cm 戚風模都直接算。
美式配方的 cup、tablespoon 切到「杯克換算」選食材直接轉克；350°F 切到「烤箱溫度」馬上知道是 175°C，還附旋風烤箱的降溫建議。
反過來也行：單位選「克」，輸入配方克數，換算成杯、大匙、小匙 —— 手邊工具是哪套就用哪套。
常見問題
同形狀同高度用面積比：(8÷6)² ≈ 1.78 倍，實務抓 1.8 倍最方便。反過來 8 吋換 6 吋乘 0.56。差的是面積不是直徑，照直徑比乘 1.33 會太薄。
回到面積：圓模 = 半徑² × π、方模 = 邊長²、戚風模 = 外圈面積 − 中管面積。6 吋圓約 182 cm²、20cm 方模 400 cm²，倍率 2.19。工具內建四種形狀直接混算。
高度接近用面積比就夠；差很多（淺盤換深模）就把兩個高度都填，自動改用體積比。想維持同樣麵糊高度（而非同滿度）時，用面積比、不填高度反而更準。
時間不等比放大。模具變大：降 10–15°C、拉長時間；變小：縮時間。第一次換模提早 10 分鐘開始用竹籤測中心，倍率超過 2.5 倍建議分兩模。
量杯量體積，壓實與否差兩三成，所以每本書不一樣。本工具用常見基準：1 杯（240ml）麵粉 120g、細砂糖 200g、奶油 227g。要穩定重現配方，電子秤用克數還是最可靠。
(350 − 32) × 5 ÷ 9 = 176.7°C，慣例取 175 或 180°C。旋風烤箱再降 10–20°C。常用對照表就在「烤箱溫度」分頁。